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如何在食品安全问题上制作泡菜

文章出处:幸运pk10 人气:0 发表时间:2020-04-09 18:50
过去,人们习惯于在冬季腌制蔬菜,以延长冬季和新年的贮藏期。现在泡菜已经从一种简单的储存方法转变为一种独特的风味食品加工技术,作为一种调味品或开胃菜。 但泡菜听起来很简单。泡菜不仅不好吃,而且容易引起食品安全问题,甚至损害健康。 泡菜的基本原理是利用盐的储存来抑制有害微生物的活动,增加食物的风味。盐的浓度越高,贮藏效果越强,但盐的浓度越高,对人体健康的影响就越大。 腌制容器也很重要。玻璃和陶瓷容器最适合安装泡菜塑料和金属容器,因为它们不耐酸性,容易在酸性环境中变质和产生毒素。 无论是新的还是以前的泡菜容器,在使用前都要彻底清洗和煮熟,然后在阳光下晾干几个小时,然后再使用。 首先,适当的温度一般为5℃15℃。第二种方法是把空气隔开,把盘子放在容器里,然后把一块大石头压在盘子的顶部。 第三道菜和容器应该是完全无油的,因为油会在盘子表面形成一层隔膜,并且可能会提供一些杂菌,这对腌制蔬菜的发酵是不利的。此外,油和水的长期暴露很容易氧化和产生酸味,影响泡菜的味道。 最后,泡菜贮藏的地方应该是凉爽和通风的。非发酵腌制品对环境的要求并不严格.没有必要特别控制温度是否排放油。只需密封并放在凉爽通风的地方。 尽量不要吃泡菜不到10天,因为硝酸盐含量在腌制后3-8天达到顶峰,硝酸盐含量在9天内开始下降。硝酸盐在20天内基本消失。